INOVASI PRODUK SARUHAN DENGAN PENDEKATAN HOUSE OF QUALITY UNTUK MENINGKATKAN KEPUASAN KONSUMEN GENERASI Z DI KOTA BANDUNG
Abstrak
Persaingan dalam industri kuliner, khususnya sambal kemasan, semakin meningkat seiring dengan perubahan
preferensi konsumen yang menginginkan produk praktis namun tetap bercita rasa khas Nusantara. Saruhan,
sebagai merek sambal rumahan, perlu melakukan inovasi produk untuk meningkatkan kepuasan pelanggan,
terutama di kalangan Generasi Z di Kota Bandung. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi inovasi produk
yang relevan dengan kebutuhan pasar menggunakan pendekatan House of Quality (HoQ).
Metode penelitian yang digunakan adalah pendekatan kualitatif. Wawancara terbuka dilakukan dengan konsumen
untuk memetakan Customer Journey Mapping (CJM), yang bertujuan untuk memahami pengalaman dan
perjalanan pelanggan dari awal mengenal hingga membeli produk. Sementara itu, analisis Value Proposition
digunakan untuk menggali nilai yang diharapkan pelanggan dari produk Saruhan. Selanjutnya, wawancara tertutup
menggunakan kuesioner diterapkan dalam analisis House of Quality (HoQ) untuk menerjemahkan kebutuhan
pelanggan menjadi spesifikasi teknis produk.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa Generasi Z mengutamakan pengalaman pembelian yang praktis dan
interaktif, serta nilai utama yang mereka cari dalam produk Saruhan adalah cita rasa otentik, variasi tingkat
kepedasan, dan kemasan yang menarik. dan analisis Nvivo pada customer journey dan value proposition
menunjukkan pada setiap indikatornya bahwa sudah cukup informatif terhadap perjalanan konsumen dan nilai
produk pada sambal Saruhan. Analisis HoQ mengungkapkan bahwa aspek utama yang perlu ditingkatkan adalah
standarisasi produksi, daya tahan, kemasan yang lebih ergonomis, serta strategi pemasaran berbasis digital untuk
meningkatkan daya tarik dan keterjangkauan produk di pasar.
Kesimpulan dari penelitian ini menegaskan bahwa inovasi produk berbasis kebutuhan pelanggan dapat
meningkatkan kepuasan dan daya saing Saruhan. Oleh karena itu, Saruhan disarankan untuk terus melakukan riset
pasar, mengembangkan variasi produk, serta memperkuat branding melalui media sosial guna meningkatkan
loyalitas pelanggan. Saruhan akan menggunakan kemasan sachet dari plastik polipropilen dan petcan berbahan
kaleng untuk kepraktisan. Standarisasi produk dijaga melalui kerja sama dengan Pawon Aqila Sejahtera. Kemasan
akan mencantumkan level kepedasan, yaitu pedas aman dan pedas dahsyat, sesuai preferensi pelanggan. Selain itu,
Saruhan menambahkan varian sambal mangga dengan jando sapi dan sambal matah dengan cumi. Langkahlangkah
ini bertujuan meningkatkan kepuasan dan loyalitas pelanggan.
Kata kunci: Inovasi Produk, House of Quality, Value Proposition, Customer Journey Mapping, Kepuasan
Konsumen.
Referensi
Agustin, Ria Setya. (2023). Pengaruh Variasi Produk, Harga Dan Cita Rasa Terhadap Loyalitas Konsumen
Pada Tahu Sadis Joyoboyo Kota Kediri. Jurnal Riset Ilmu Manajemen Dan Kewirausahaan, 1(6), 181–
https://doi.org/10.61132/maeswara.v1i6.390
Ahdiat, Adi. (2024). Konsumsi Cabai per Kapita Indonesia Naik, Rekor Tertinggi pada 2023. Databoks.
Andini, Widia, Fitriani, Diah, Khairun, Laila, Purba, Nisa, Lubis, Reza Noprial, Wulan, Siska, & Lubis,
Dari. (2023). Paradigma Penelitian Kuantitatif Dalam Jurnal Ilmiah Metodologi Penelitian Kuantitatif.
Jurnal Ilmu Pendidikan Dan Pengajaran, 1, 6–12.
Angrave, Jerry. (2020). The Journey Mapping Playbook A Practical Guide to Preparing, Facilitating and
Unlocking the Value of Customer Journey Mapping. De Gruyter.
Anggadwita, G., Lantu, D. C., Suharto, Y., Fachira, I., & Permatasari, A. (2022). Experiential learning
model: improving entrepreneurial values through internship program at start-ups. Higher Education,
Skills and Work-Based Learning, 12(1), 107–125. https://doi.org/10.1108/HESWBL-01-2021-0014
Anisah, Fitri, & Susanti, Noor Dewi. (2024). Pengaruh Cita Rasa , Packaging Design , Brand Association
, Dan Healthy Lifestyle Terhadap Keputusan Pembelian Cimory Yogurt Squeeze Pada Masyarakat
Kebumen. Manajemen Bisnis Era Digital, 1(3).
Assyakurrohim, Dimas, Ikhram, Dewa, Sirodj, Rusdy A., & Afgani, Muhammad Win. (2022). Metode
Studi Kasus dalam Penelitian Kualitatif. Jurnal Pendidikan Sains Dan Komputer, 3(01), 1–9.
https://doi.org/10.47709/jpsk.v3i01.1951
Awaliyah, Sitti Hajjah, Sarinah, & Sakir. (2023). Analisis Pengembangan Produk Minuman Jus Buah
Mangga Menggunakan Metode QFD ( Quality Function Deployment ) dI UMKM “ So Food Drink ” Kota
Kendari Analysis of Product Development of Mango Fruit Juice Drink Using QFD ( Quality Function
Deployment ) Method. Jurnal Teknologi Dan Manajemen Industri Pertanian, 4, 105–118.
Betanursanti, Ida, Munandar, Galih Mahardika, Hidayat, Muhammad Nur Wahyu, & Dicasani, Alifta.
(2024). Pendampingan Produksi Sambal Terasi Kemasan Oleh Kelompok Wanita Tani Sari Asih Klirong.
Jurnal Hasil Kegiatan Pengabdian Masyarakat, 2(1), 1–23.
https://doi.org/https://doi.org/10.61132/inber.v2i1.153
BPS. (2024). Jumlah Perusahaan Industri Skala Mikro dan Kecil Menurut Provinsi - Tabel Statistik
- Badan Pusat Statistik Indonesia. Bps.
Dwiwijaya, Kadek Agus, Badruddin, Syamsiah, Suprapto, Adi Teguh, Safari, Budi, Dewi, Rina,
Prabowo, Pancanto Kuat, Lukito, Daniel, Sugihartanto, Mushonnifun Faiz, Waty, Ervina, Boari, Yoseb,
Kurniawan, Shelvy, Budiyono, Elizabeth Fiesta Clara Shinta, Hutadjulu, Dicky Maryoga, & Praswati,
Aflit Nuryulia. (2024). Buku Ajar Pengantar Manajemen (Efitra, Ed.). Jambi: PT. Sonpedia Publishing
Indonesia.
Febryan, Claudio, Luh, Ni, Lilis, Putu, Setiawati, Sinta, Teknik, Fakultas, & Udayana, Universitas.
(2024). Efektivitas Metode Quality Function Deployment (Qfd) Dalam Meningkatkan Kualitas Produk
Pada Perusahaan Makanan: Kajian Literatur. Jurnal Taguchi, 31–41.
Gumintang, Bagas, & Akbar, Mohammad Irham. (2023). Penerapan House Of Quality Dalam
Upaya Peningkatan Kualitas Kue Bakpia Dari Bakpiapia-Djogdja. Jurnal Ekonomi, Bisnis Dan Akuntansi
(JEBA), 25(1), 1–9.
Hasbi, I., Syahputra, Syarifuddin, S., Wijaksana, T. I., & Farías, P. (2022). the Impact of Discount
Appeal of Food Ordering Application on Consumer Satisfaction in Southeast Asia. Journal of Eastern
European and Central Asian Research, 9(6), 978–991. https://doi.org/10.15549/jeecar.v9i6.956
Hatammimi, J., Sharif, O. O., Prasetyo, F. A., & Djadjasudarma, A. D. (2024). Improving Corporate
Innovation Culture in a State-Owned Enterprise. Polish Journal of Management Studies, 29(1), 144–160.
https://doi.org/10.17512/pjms.2024.29.1.09
Hertina, Dede, Adiwijaya, Saputra, Utama, Ahmad Nur Budi, Basbeth, Firdaus, Agustina, Tri Siwi,
Anggraini, Fransisca dyah, & Syarif, Agus. (2024). Buku Ajar Kewirausahaan (Efitra Efitra & Ida
Kumala Sari, Eds.). Jambi: PT. Sonpedia Publishing Indonesia.
Hidayatullah, Arif Rahman, & Kusuma, Wahyu Andhyka. (2021). Penggunaan User Persona Untuk
Evaluasi Pengalaman Pengguna LMS dan Mengindetifikasi Kebutuhan Perangkat Lunak. Syntax
Adminstration, 75(17), 399–405.
Kasirye, Faiswal. (2021). An Overview of Mixed and Multi Method Research. Asian Journal of
Research in Business and Management , 3(2), 26–41.
Kotler, P., & Keller, K. L. (2021). Marketing Management (15th ed). Pearson Education.
Kusuma, Aditya Bonar, & Tricahyono, Dodie. (2020). ANALISIS CUSTOMER JOURNEY
MAPPING UNTUK MENINGKATKAN CUSTOMER EXPERIENCE PADA APLIKASI DOMPET
DIGITAL OVO Analisis Customer Journey Mapping Untuk Meningkatkan Customer Experience Pada
Aplikasi Dompet Digital Ovo Customer Journey Mapping Analysis To Improv. E-Proceeding of
Management, 47(3), 1–8.
